Küche als Sprache der Begegnung
Wir schaffen Räume, in denen kulinarische Traditionen aus verschiedenen Schweizer Sprachregionen zusammenkommen – am Tisch, beim Kochen, auf dem Weg.
Zur StartseiteWie Gaumenpfad entstand
Gaumenpfad entstand aus einer einfachen Beobachtung: Wer in der Schweiz von Locarno nach Bern fährt, wechselt nicht nur die Sprache, sondern auch den Geschmack. Polenta weicht Rösti, Risotto trifft auf Zürcher Geschnetzeltes, und in den Weinbergen am Neuenburgersee hängt etwas von beiden Welten in der Luft.
Mathieu Favre, aufgewachsen in einer zweisprachigen Familie zwischen Freiburg und dem Tessin, begann 2019 damit, kleine Gruppen durch diese kulinarischen Übergangszonen zu führen. Was als informelle Spaziergänge mit Freunden begann, wurde rasch zu einem Angebot für neugierige Reisende aus der ganzen Welt.
Heute begleiten wir Gäste auf drei Arten: beim Tasting-Spaziergang, beim Kochnachmittag und auf mehrtägigen Reiserouten. Die Begegnung am Tisch steht immer im Mittelpunkt – nicht das Spektakel.
Was uns leitet
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Neugier vor Vollständigkeit.
Wir beanspruchen nicht, die Schweizer Küche vollständig abzubilden. Wir zeigen Ausschnitte, die zum Nachdenken und Weiterreisen einladen.
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Echte Gastfreundschaft.
Unsere Gastgeber sind lokale Produzenten, Wirte und Köchinnen – keine Darsteller. Die Begegnungen, die dabei entstehen, sind der eigentliche Kern unseres Programms.
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Kein Über- und Unterwältigen.
Unsere Programme haben ein ruhiges Tempo. Wir planen Pausen ein, lassen Gespräche entstehen und drängen niemanden zu etwas, das nicht passt.
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Regionale Verwurzelung.
Wir beziehen Zutaten und Tastings ausschliesslich von regionalen Betrieben. Was auf dem Tisch landet, hat einen Namen und eine Geschichte.
Die Menschen hinter den Erlebnissen
Mathieu Favre
Gründer & Gastgeber
Aufgewachsen zwischen Freiburg und dem Tessin, kennt Mathieu die Sprachgrenzen der Schweiz aus eigener Erfahrung. Er entwickelt alle Routen und führt die Tasting-Spaziergänge selbst.
Seraina Battaglia
Kursleitung & Rezeptentwicklung
Seraina ist ausgebildete Köchin mit Berufserfahrung in Zürich und Lugano. Sie leitet die Kochnachmittage und entwickelt die zweisprachigen Rezepthefte.
Luca Müller
Reiseplanung & Produzentennetzwerk
Luca koordiniert die mehrtägigen Reiserouten und pflegt den Kontakt zu unseren lokalen Produzenten, Winzern und Gasthäusern in allen drei Sprachregionen.
Wie wir unsere Erlebnisse gestalten
Sorgfältige Planung
Jedes Programm wird vorab mit den beteiligten Gastgebern abgestimmt. Inhalte und Timing werden so gesetzt, dass das Erlebnis für alle Beteiligten angenehm und lehrreich verläuft.
Kleine Gruppen
Maximal acht Personen pro Termin. Das ermöglicht echten Austausch, individuelle Rücksichtnahme auf Ernährungsbedürfnisse und persönliche Begegnungen mit Gastgebern.
Regionale Herkunft
Alle Lebensmittel, Weine und Produkte stammen aus der jeweiligen Region. Wir arbeiten ausschliesslich mit Betrieben, die wir persönlich kennen und schätzen.
Ernährungshinweise
Bei der Anmeldung fragen wir nach Allergien und Unverträglichkeiten. Wir bemühen uns, Alternativen anzubieten – je nach Programm und Verfügbarkeit.
Datenschutz
Ihre persönlichen Angaben werden ausschliesslich zur Buchungsabwicklung verwendet und nicht an Dritte weitergegeben. Unsere Datenschutzerklärung finden Sie auf der Website.
Offenes Feedback
Nach jedem Erlebnis fragen wir um Rückmeldung – formlos und freiwillig. Was uns Gäste mitgeben, fliesst direkt in die Weiterentwicklung unserer Programme ein.
Kulinarische Bildung an den Grenzen der Sprachen
Die Schweiz gehört zu den wenigen Ländern der Welt, in denen mehrere Sprachgemeinschaften auf engem Raum miteinander leben – und trotzdem oder gerade deshalb unterschiedliche kulinarische Traditionen pflegen. Der Übergang von der Romandie ins Mittelland ist nicht nur ein geografischer Wechsel; er zeigt sich auch in den Brotformen, den Käsesorten, den Kochtechniken und den Esszeiten.
Gaumenpfad hat sich diesem Phänomen gewidmet, ohne es musealisieren oder akademisieren zu wollen. Unsere Erlebnisse entstehen im Alltag – beim Marktbesuch, in einer Dorftrattoria, in einer Bäckerei kurz vor der Kantonsgrenze. Die Küche wird dabei nicht als Denkmal behandelt, sondern als lebendige Praxis, die sich ständig verändert und anpasst.
Teilnehmende kommen aus verschiedenen Ländern und Hintergründen. Manche sind auf Durchreise, andere reisen eigens für diese Erfahrung. Was verbindet, ist die Bereitschaft, sich auf etwas einzulassen, das sich nicht in einem Reiseführer nachlesen lässt. Gaumenpfad bietet den Rahmen – den Rest bringen die Menschen mit, die dabei sind.
Unser Standort in Locarno am Lago Maggiore ist kein Zufall. Die Stadt liegt genau dort, wo das Tessin nach Norden öffnet – drei Sprachen in Sichtweite, mehrere Küchen innerhalb einer Zugstunde. Von hier aus lassen sich alle drei Sprachregionen ohne grosse Wege bereisen.
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Wir beantworten gerne Ihre Fragen zu unseren Angeboten und helfen Ihnen, das passende Erlebnis zu finden.
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